Despre cafea, cu surse numite
Articole despre cafeaua de specialitate: extracție, alegere, origine — scrise cu surse.
Cafeaua care ajunge deja prăjită — unde stă România în lanțul cafelei
În 2025, aproape șapte din zece kilograme de cafea importate de România veneau deja prăjite, măsurate pe datele oficiale de comerț exterior.
Dulceața împrumutată — pe ce drumuri ajunge dulce o cafea neagră
Dulceața unei cafele negre se asamblează pe patru drumuri — nasul, liniștea amarului, concentrația și temperatura ceștii.
Crema de espresso: ce e, cine o face și cine o ține
Bulele prea mici ca să le vezi una câte una, cele două chimii diferite ale formării și persistenței, ce se poate citi din petele de la suprafață și cât de departe merge crema ca indicator.
Cafeaua crescută la umbră: ce schimbă umbra în boabă și în ceașcă
Arhitectura plantei, ce face umbra asupra coacerii, a bobului și a ceștii, litiera de sub arbori și de ce culesul trece de mai multe ori prin aceeași plantație.
Boaba la microscop: ce e înăuntrul unui grăunte de cafea
Peretele celular care e jumătate din boabă, camerele de 30–60 de micrometri, uleiul împachetat în bile — și de ce prăjirea nu sparge celulele, ci le lasă întregi până la râșniță.
Procesarea cafelei: trei drumuri de la fruct la boabă
Washed, natural și honey, pas cu pas: ce sortează apa la intrarea în moară, cum se oprește o fermentare, de ce paturile de uscare sunt punctul critic al întregului drum și când apare, de fapt, cafeaua verde.
Anatomia cireșei de cafea: cele șapte straturi
De la coajă la embrion, strat cu strat, cu grosimile și greutățile măsurate: ce e cireașa de cafea, cum se citește coacerea pe culoare și de ce fructul și sămânța lui nu au aceeași umiditate.
Prăjirea cafelei: ce se întâmplă în boabă
Cei cinci markeri măsurați ai unei șarje, chimia rumenirii, first crack și bilanțul apă–materie uscată — ce se schimbă în boabă la prăjire, cu sursele numite.
Ce este cafeaua de specialitate
Definiția actuală a cafelei de specialitate, istoria termenului și ce spune de fapt SCA — cu sursele numite.
Extracția cafelei
Ce se dizolvă în ceașcă, cum se măsoară extracția și ce spun standardele vii despre cafeaua la filtru.
Cum alegi cafeaua de specialitate
Criteriile verificabile după care alegi o cafea de specialitate: eticheta, prospețimea, originea, prăjirea.
Zone de cultivare a cafelei
Unde crește cafeaua: centura ecuatorială, altitudinea, speciile și cifrele reale despre producție.
Apa pentru cafea: ce contează
Mineralele, duritatea și alcalinitatea apei de cafea — și ce standarde există cu adevărat.
Râșnița de cafea: cum o reglezi și ce arată ceașca
Ce mută o treaptă de râșniță, cum se face reglajul pas cu pas și de ce espresso și filtrul cer lucruri diferite de la ea.