Meseria — consultanță, alegerea cafelei verzi, degustare
Gustul unei cești se adună din decizii mici, luate de oameni: la bar, la masa de degustare, în fața unei probe de cafea verde. Trei feluri de lucru, cu aceeași măsură — o cafea se judecă pe ce se poate repeta.
Cum se împarte lucrul
Tehnica stă la vedere. Ce se măsoară, cum se măsoară și de ce iese o ceașcă așa cum iese sunt lucruri care se scriu și se citesc: Biblioteca le ține pe toate, cu sursele lor.
Se plătește altceva: răspunderea pentru un caz concret. O cafenea are echipamentul ei, apa ei, echipa ei și orele ei de vârf; un lot de cafea verde are proba lui. Acolo intră un om care măsoară, decide și rămâne cu decizia luată.
La bar — cafeneaua și prăjitoria
Audit la fața locului și un plan de optimizare, de la boabă la ceașcă: selecția și rețetele, calibrarea și măcinarea, apa și echipamentul, meniul, fluxul barului și standardele scrise pentru echipă. Se termină cu un document de priorități — ce se schimbă acum, ieftin, și ce merită investit mai târziu.
Consultanță pentru cafenele și prăjitorii →
La lot — cafeaua verde
Calitatea din ceașcă e plafonată de calitatea boabei verzi: prăjirea poate păstra ce a adus lotul, dar nu poate adăuga peste el. Aici se definește profilul, se aleg originile și se evaluează proba — umiditate și defecte măsurate, o mostră prăjită la profil neutru și gustată.
Alegerea cafelei verzi — cum se judecă un lot →
La masă — degustarea în echipă
Un exercițiu cu o singură variabilă, un vocabular comun și o jumătate de oră: atât cere o degustare care lasă în urmă o decizie comparabilă. Protocolul e scris cap-coadă, cu sursele lui, și poate fi ținut în orice sală de ședințe.
Cum începe
O discuție scurtă despre ce ai și ce vrei să obții. De acolo iese un plan sau o ofertă cu pași concreți, după cât cere cazul.
Scrie-mi la contact@laurentiustefan.com, la +40 722 528 612, sau prin formularul de pe prima pagină.