Alegerea cafelei verzi

Cafeaua bună începe înainte de prăjire. Aici judecăm împreună lotul de pe masa ta: profilul de care ai nevoie, proba, fișa lotului, întrebările pentru furnizor. Criteriile de mai jos sunt cele după care mă uit la o cafea verde.

De ce contează sourcing-ul

Calitatea din ceașcă e plafonată de calitatea boabei verzi: prăjirea și prepararea pot păstra ce a adus lotul, dar nu pot adăuga peste el. Sourcing-ul așază acel plafon — de aceea e primul pas al lanțului, de la boabă la ceașcă.

Ce se cântărește la un lot

• Scopul și profilul. Espresso de semnătură, filtru single origin, blend de bază? Scopul dictează ce cauți și ce preț justifici.
• Ce spune fișa lotului. Origine, proces (spălat / natural / honey), altitudine, varietate, note senzoriale așteptate — cumperi cu un profil în minte, nu la întâmplare.
• Evaluarea eșantionului prin cupping. Niciodată nu cumperi volum fără să fi evaluat un sample reprezentativ. „Sample approval” înainte de contract e regula de aur.
• Trasabilitate cerută, nu presupusă. Furnizorul bun poate arăta ferma sau cooperativa, anul de recoltă și drumul lotului. Se verifică, nu se crede pe cuvânt.
• Preț și contract. Preț corect deopotrivă pentru calitate și pentru fermier; înțelegerea C-price, a diferențialelor, Incoterms și landed cost.
• Drumul lotului după contract. La ce te uiți până ajunge cafeaua la tine și cum se ține verdele odată sosit, ca prospețimea și calitatea să nu se piardă.

Trei reguli

Evaluezi înainte să cumperi. Cumperi cu un profil clar. Plătești corect, ca relația cu producătorul să dureze. Un sourcing care strivește fermierul nu ține — și nici calitatea.

Pentru cine

Cafenele și prăjitorii care vor o cafea verde potrivită profilului lor, fără să bâjbâie printre oferte; antreprenori care vor să aducă o origine nouă cu cap; oricine vrea profilul limpede și proba evaluată înainte de contract.

Onestitatea de meserie

Nu cumpăr eu loturile și nu plătesc eu producătorul. Lucrez lângă tine: profilul, întrebările dinainte de contract, evaluarea probei, citirea ofertei. Decizia și contractul rămân ale tale.

Cafeaua verde e un produs agricol, viu și sezonier. Un lot excelent anul ăsta poate fi mediu la anul. Nu-ți promit garanții absolute pe care natura nu le susține — îți promit un proces riguros și transparent: ce știu din eșantion, ce e încă necunoscut, ce riscuri există.

Hai să judecăm un lot

Spune-mi pentru ce cauți cafea verde și ce profil vrei, la contact@laurentiustefan.com, la +40 722 528 612 sau prin formularul de pe prima pagină. Ne uităm împreună la ofertă, punct cu punct.

Celelalte două feluri de lucru stau în Meseria.